填料
这道非遗美食花了60年才被人熟知!舌尖力推无人不知!
在《舌尖上的我国》火遍全国的那一段时刻,所有人都在紧盯着下一期又会是什么美食?而在一群带着浓郁家园味道的美食里,
这关于一个远在他乡的陕北人来说,几乎是之名诱惑力!在超市买来的面,要不然没面味,要不然一煮就烂,软塌塌的一点不筋道。
可是张爷爷的挂面和其他的挂面不同,它是空心的。这样的面条,能充沛吸储面汤,让每根面条都喝饱汤,根根Q弹有嚼劲,那味道,几乎太牛了!
制造空心挂面的人,是一个住在黄土高原上,没什么名望的小村庄里,15岁就开端做面的张世新爷爷。
他做的挂面,只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉,喝黄河水长大的硬质红麦面粉,晶亮细腻有香气,加上天然山泉水,制成的面条有劲道不怕散。
前后总计10几道工序,4次发酵,每根面条都拉伸至3米长,繁复而谨慎,历时20个小时才竣工,做完后的挂面,还得上架天然晒干,只要承受阳光的充沛洗礼,才是彻底的进程。
张爷爷空心挂面的每一个过程都是全手艺,没有一点添加剂,除了面粉,就只要盐和山泉水,挂面在酵母的效果下,会天然发酵并发生气泡,其横截面会呈现出细针孔状。
这样一把耗尽张爷爷60年年月的挂面,历经千年代代传承,“手艺空心挂面制造技艺”在2011年被列入陕西省非物质文化遗产,后被《舌尖上的我国2心传》特别报道,享誉国内外,更是获得了“天下第一挂面”的美誉。
现如今,张爷爷空心挂面无人不知,但在拍照舌尖时,张爷爷已是骨癌晚期,假设没有舌尖的看望和热播,张爷爷很可能像我国大多数手艺人相同,带着惋惜走完终身。但舌尖给了他期望,给了我们一个,知道他和他的挂面的时机。
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